Vom Hang des Seulawah in die Tempeh-Werkstatt: Acehs Bauern setzen auf die Schwertbohne

Im Dorf Lamteuba baut die Bäuerin Ruhani auf einem Hektar Koro pedang an, eine robuste Bohne, die Indonesien von teuren Sojaimporten unabhängiger machen soll. Mehr als 150 Bauern in Aceh sind ihr bereits gefolgt. In einer kleinen Werkstatt an der Küste formen vier Frauen daraus Tempeh.

Ruhani ist nicht allein. Die Bäuerin Cut Badriah säte ihre Koro-Bohnen Ende April, und wenn sie die Arbeit mit ihren früheren Jahren auf dem Maisfeld vergleicht, fällt ihr Urteil zugunsten der Bohne aus. Seit 2025 haben in der Provinz mehr als 150 Landwirte die Pflanze ausprobiert. Begleitet werden sie von Rivan Rinaldi, dem Geschäftsführer der Stiftung Rumoh Pangan Aceh, die den Anbau vom Feld bis zur Verarbeitung unterstützt.

Was die Bohne interessant macht, ist ihre Zähigkeit. Koro pedang gilt als widerstandsfähig gegenüber einem Klima, das unberechenbarer wird, und sie liefert nach den vorliegenden Angaben drei- bis siebenmal so viel Ertrag wie die heimische Sojabohne. Zum Vergleich: Indonesiens Sojafelder bringen im Landesdurchschnitt etwa anderthalb Tonnen pro Hektar.

Denn Tempeh, der fermentierte Bohnenkuchen, der seit mindestens zwei Jahrhunderten zur indonesischen Küche gehört, hängt heute an fremden Feldern. Der größte Teil des importierten Sojas kommt aus den Vereinigten Staaten. Wenn der Preis steigt, trifft es die kleinen Hersteller zuerst. Im Februar 2022 legten Tofu- und Tempehproduzenten im ganzen Land drei Tage lang die Arbeit nieder, schon 2008 hatten sie gestreikt.

In Alue Naga, einem Küstendorf am Rand von Banda Aceh, das der Tsunami von 2004 zerstört hatte, steht heute die Werkstatt Rumoh Tempe Nusa. Hier arbeiten Yusniar, Samiyati, Nurmawati und Jamilah. Ihre Schichten dauern zwischen zwei und fünf Stunden, je nachdem, was der Tag zulässt. Zusammen stellen sie täglich 155 bis 165 Blöcke Tempeh her. Wenn Aufträge für Ernährungsprogramme kommen, sind es bis zu 460.

Die Koro-Bohne verlangt dabei Geduld. Roh enthält sie Blausäure bildende Verbindungen und die Aminosäure Canavanin, weshalb Tempehmacher sie gewöhnlich über ein bis drei Tage einweichen, kochen und immer wieder spülen, bevor der Rhizopus-Schimmel seine Arbeit beginnt. Das Ergebnis unterscheidet sich vom vertrauten Sojatempeh: Es ist weicher in der Textur und reicher an Fett.

Noch ist es ein kleiner Kreislauf, ein Hektar hier, eine Werkstatt dort. Aber er verbindet einen Vulkanhang mit einem Dorf, das nach der Flut neu gebaut werden musste, und er zeigt, dass die Antwort auf eine globale Abhängigkeit manchmal auf einem einzigen Acker beginnt.